Скачать этот документ в pdf


ПРИКАЗ МИНИСТЕРСТВА ТОРГОВЛИ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ
3 февраля 1998 г. N 15
ОБ УТВЕРЖДЕНИИ ОТРАСЛЕВОЙ ПРОГРАММЫ ПОВЫШЕНИЯ КАЧЕСТВА
ВЫПУСКАЕМОЙ ПРОДУКЦИИ ПРЕДПРИЯТИЯМИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
(в ред. приказа Минторга от 12.07.2000 N 51)
В целях улучшения качества выпускаемой продукции предприятиями общественного питания всех форм собственности, увеличения объемов производства, расширения оказываемых населению услуг ПРИКАЗЫВАЮ:
1. Утвердить отраслевую программу повышения качества выпускаемой продукции предприятиями общественного питания (прилагается).
2. Управлениям торговли, общественного питания, потребительских товаров облисполкомов, управлению общественного питания Мингорисполкома принять меры по обеспечению выполнения программы в установленные сроки.
3. Контроль за выполнением настоящего приказа возложить на отдел организации общественного питания Министерства торговли (Ерофеенко).
Министр П.А.КОЗЛОВ
                                               УТВЕРЖДЕНО
                                               Приказ
                                               Министерства торговли
                                               03.02.1998 N 15
ОТРАСЛЕВАЯ ПРОГРАММА ПОВЫШЕНИЯ КАЧЕСТВА ВЫПУСКАЕМОЙ
ПРОДУКЦИИ ПРЕДПРИЯТИЯМИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
(в ред. приказа Минторга от 12.07.2000 N 51)
Раздел      
программы   



Наименование       
мероприятий        



Исполнители 




Срок      
реализации



Сумма 
затрат



Предпо- 
лагаемый
источник
финанси-
рования 
       1    
          2        
      3     
     4    
   5  
   6    
Научно-     
техническое 
обеспечение 
качества    

























































1. В целях контроля
за качеством       
выпускаемой        
продукции в        
предприятиях       
общепита и         
розничной торговли 
всех форм          
собственности,     
гарантированного   
выпуска            
доброкачественной  
продукции открыть 8
технологических    
лабораторий в гг.  
Кобрине, Речице,   
Слониме, Жлобине,  
Волковыске, Пинске,
Новобелице, Кричеве
Гор(рай)-   
исполком    

















до 2000 г.


















 64000
 у.е. 

















местные 
бюджеты 

















Строго соблюдать   
график аттестации  
технологических    
пищевых            
лабораторий,       
утвержденный       
Минторгом и        
Ассоциацией        
кулинаров          
Республики Беларусь








































2. При выборочном  
лабораторном       
исследовании       
качества продукции 
соблюдать          
периодичность      
контроля объектов  
общепита:          
Управления  
торговли,   
общепита,   
потреби-    
тельских    
товаров     
обл(Мингор)-
исполкомов  
постоянно 























- при учебных      
заведениях (обще-  
образовательных    
школах, высших и   
средних специальных
учебных заведениях 
- не реже 2-х раз в
квартал;           
































- при              
производственных   
предприятиях,      
учреждениях,       
общедоступной сети 
булочно-кондитер-  
ских цехах и т.д. -
не реже 1 раза в   
квартал если иное  
не предусмотрено   
действующими       
стандартами        
















































Научно-     
техническое 
обеспечение 
качества    













3. Разработать     
комплекс           
мероприятий по     
обеспечению        
технологических    
пищевых лабораторий
необходимым        
оборудованием,     
приборами,         
химическими        
реактивами,        
инвентарем         





Ассоциация  
кулинаров,  
управления  
торговли,   
общепита,   
потребит.   
товаров     
обл(Мингор)-
исполкомов, 
отделы      
торговли    
гор(рай)-   
исполкомов, 
предприятия,
технологи-  
ческие      
лаборатории 
I полугод.
1998 г.   















130000
 у.е. 















местные 
бюджеты 















Повышение   
технического
уровня и    
конкуренто- 
способности 
основных    
видов       
продукции   




4. Довести         
выработку          
предприятиями      
общественного      
питания в городах  
республики         
кулинарных изделий 
до 2300 тонн:      
кондитерских и     
мучных - 21000 т,  
полуфабрикатов -   
1500 т             
Управления  
торговли,   
общепита,   
потребит.   
товаров     
обл(Мингор)-
исполкомов  





2000 г.   



































Сертификация
продукции,  
работ, услуг
и систем    
качества    



















































5. Для             
осуществления      
контроля на всех   
этапах             
технологического   
процесса создать на
каждом предприятии 
службы контроля    
качества с четким  
распределением     
функций и          
возложением        
ответственности за 
качество           
поступающей и      
выпускаемой        
продукции на членов
службы             
предприятия 
общепита    
















II квартал
1998 г.   




















































Отпуск готовой     
продукции,         
вырабатываемой в   
предприятиях       
общепита, в        
розничную торговую 
сеть производить   
только при наличии 
удостоверений      
качества           
предприятия 
общепита    








постоянно 





























При внутрисистемном
отпуске продукции  
указывать в        
сопроводительных   
документах на      
отпуск продукции   
время изготовления 
полуфабрикатов,    
блюд и кулинарных  
изделий            








































6. Осуществлять    
бракераж пищи      
согласно Положению 
по проведению      
бракеража пищи на  
предприятиях       
общепита,          
утвержденному      
Министерством      
торговли от        
29.03.96 г.        
регулярно проводить
технологические и  
потребительские    
конференции        




























































Нормативное 
и информа-  
ционное     
обеспечение 
в области   
конкуренто- 
способности 
и качества  
продукции,  
работ и     
услуг       

7. Проводить       
заседания          
кулинарных Советов 
в соответствии с   
Положением о       
Центральном        
кулинарном Совете, 
утвержденном       
приказом           
Министерства       
торговли от        
20.11.92 N 60      
Министерство
торговли,   
управления  
торговли,   
общепита,   
потребит.   
товаров     
обл(Мингор)-
исполкомов, 
фирмы,      
предприятия 





































Подготовка  
кадров      







8. Проводить       
конкурсы           
профессионального  
мастерства поваров,
кондитеров,        
официантов,        
готовить кадры     
мастеров-поваров,  
мастеров-кондитеров
Министерство
торговли,   
управления  
торговли,   
общепита,   
потребит.   
товаров     
обл(Мингор)-
исполкомов  
не реже   
одного    
раза      
в 3 года  























Научно-     
техническое 
обеспечение 
качества    

















9. Переработать    
рекомендации о     
порядке утверждения
рецептур на новые  
кулинарные и       
булочно-           
кондитерские       
изделия            
Министерство
торговли    






II квартал
1998 г.   






















10. Переработать   
Положение о порядке
отнесения          
ресторанов, кафе,  
баров и других     
предприятий        
общественного      
питания к          
предприятиям       
соответствующих    
категорий по уровню
обслуживания       
     -"-    











II квартал
1998 г.   


































Организа-   
ционные     
мероприятия 





11. Провести       
коллегию по вопросу
улучшения качества 
выпускаемой        
продукции в        
предприятиях       
общественного      
питания            
Министерство
торговли    






1999 г.   


























База данных актуализирована по состоянию на 14.02.2020

Исправлена ошибка, из-за которой не отображались изображения.

Политика конфиденциальности